hey最近真的太忙了
忙到10月初的活動都沒發文
10/3那天我去了bellavita的廚藝教室學做菜
在貴婦百貨和貴婦一起做菜🍰🍩🍮
這天參加的內容是
法式經典口碑【家常鹹派】
天使加映:費南雪/瑪德蓮
因為上課控制時間的關係
所以今天實際只操作了法式家常鹹派
費南雪和瑪德蓮就由老師操作
我們只要動口張大嘴吃就好~
今天的上課老師是Angel藍筱儀
是藍帶！藍帶！藍帶！畢業的哦
擅長法式料理、法式甜點、麵包課程
首先老師先示範一次酥麵糰製作
材料有
過篩的低筋麵粉140g
切成小丁的無鹽奶油70g
鹽3g
細砂糖3g
雞蛋35g
冷水20g
1.過篩的低筋麵粉，切成小丁的無鹽奶油，鹽，細砂糖放入冷藏備用
**夏天使用記得先將材料冷藏甚至冷凍一下
以免在揉搓的時候因為溫度過高，造成麵糰過軟不好成型**
2.用刮板以切割的方式，將奶油與粉類混合而成散沙狀
3.先將蛋汁與冷水混合，再倒入麵粉中，以壓拌的方式混合成團狀
4.麵團壓平成容器大小，以保鮮膜包覆，放入冷藏30分鐘
5.灑上手粉(高筋或低筋麵粉)，用桿麵棍趕成0.3-0.5公分後的麵團【大約就是容器的底面積+容器高度的大小】
6.快速放入模型中，周圍出現皺褶沒關係，把他壓平即可，不對稱也沒關係反正是自己吃的
7. 接著再拿叉子在底部戳洞以散出熱氣！
8.將塔皮冷藏或冷凍變硬後，放入烤箱以180度烤15到20分鐘 烤至邊緣變金黃色即可
中場
在烤塔皮的時候，老師開始製作鹹派的內餡
這次老師製作了兩種不同口味的內餡
*焦香洋蔥mix鯷魚洋菇👍👍👍
*洋菇洋蔥mix火腿小丁
內餡分為兩個部份
-鹹派內餡
-蛋奶醬
鹹派內餡大多使用洋蔥洋菇火腿等等材料
其實可以自由發揮
另外今天老師有私房教我們做焦香洋蔥
還有私房的鯷魚！
內餡-蛋奶醬製作
材料
雞蛋一顆
鮮奶油50g
牛奶50g
起司很多很多！！
鹽巴3g
肉豆蔻粉/黑胡椒粉適量
1.將雞蛋、鮮奶油、牛奶用打蛋器打勻
2.再加入鹽巴、肉豆蔻粉、黑胡椒粉即可
最後最後
真的是最後了
將烤的金黃的塔皮拿出
放入鹹派內餡、蛋奶醬，灑上起司條
以170度烤30分鐘，至蛋奶醬凝固即可
完成拉！！！
現場老師讓我們試吃他做的焦香洋蔥mix鯷魚洋菇鹹派
好好吃哦，鯷魚好適合做鹹派
而自己做的就帶回家享用拉
老師還有貼心準備蛋糕盒讓我們帶回家
同場加應
瑪德蓮與費南雪
其實瑪德蓮和費南雪的材料比例很大眾化
但因為形狀長這樣所以才叫瑪德蓮，費南雪
如果用相同材料、方法製作可形狀不對的話
也是不能叫瑪德蓮，費南雪
瑪德蓮帶有檸檬的清香
可是我不喜歡檸檬類的甜點
所以我比較喜歡烤的焦香的費南雪
課程網址
http://uknowiknow.com/courses/ukik-angel-Quiche
你知我知廚藝學院上面有很多課程可以報名哦
大家一起當賢妻/賢夫吧!!
Angel老師課程表：http://bit.ly/1hPI7R6
貴婦百貨課程表：
http://bit.ly/1hPIjQp
♥本文為你知我知廚藝學院邀稿
♥心得文章為主觀感受，僅供參考
♥合作請mail:ptjiou@hotmail.com/ptjiou@gmail.com
快來粉獅團跟我聊天
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